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RECETAS CON ACENTOS: Por chef Marcela Bolaños de Marsala

Emprendedora del sector gastronómico y referente de la buena cocina en San Miguel de Allende, la chef Marcela Bolaños del restaurante Masala, nos comparte un par de recetas características de su restaurante con acentos.

 

¿Con acentos? 

La chef autodidacta gusta de llevar el sabor de los ingredientes a su máxima expresión. Hacer énfasis en elementos específicos para dar un delicioso sabor al gusto de los comensales resultando en una explosión sinestésica que hará que sus platillos perduren en la memoria sensorial. 

Y como sabemos que estos tiempos anda duro el calor, les presentamos la receta de un “Marsalada” que es una reinterpretación del popular Aperol Spritz que surgió al no tener prosecco y ser reemplazado con cerveza. La aportación del acento de la chef consistió en añadir sal de limón amarilla creando así esta refrescante delicia. 

 

¡Con ustedes la Marsalada!

Ingredientes:

1 copa

Escarchada con sal de limón amarillo

Hielos 

2 oz de Aperol 

½ oz de jugo de limón verde

1 cerveza clara

1 pizca de sal de limón amarillo

Garnitura de piel de limón o rodaja de cítrico favorito

Sin embargo, en la cocina como la vida, no todo es miel sobre hojuelas y tras un divorcio, la chef obtuvo nuevos retos que se vieron reflejados en un sabor que evolucionaría a ser uno de los más destacados de México. 

No es gratuito que su restaurante Marsala forme parte del imaginario colectivo de San Miguel al pensar en buena comida puesto que la chef se renueva a cada momento atreviéndose a hacer uso de su talento a través de nuevas formas. 

Si tú como la chef no te detienes ante los retos (ha cocinado para la mismísima Madonna), la siguiente receta vegana será para un desafío interesante para mostrarnos tu sazón: 

 

Berenjena Tatemada con Tahini de Betabel y Tabule de Quinoa:

Ingredientes:

½ berenjena tatemada, limpia al tiempo 

50 gr. de tahini de betabel

70 gr. de pico de gallo 

45 gr. de quinoa tricolor cocida

1 gr. de sal kosher

1 gr. de aceite de oliva 

2 gr. de cebolla morada fresca picada

8 gr. de yoghurt de cilantro

2 gr. de brotes de cilantro

1 flor comestible.

Colocar en el centro de un plato la mitad de una berenjena y ponerle el tahini de betabel para esparcirlo muy bien con una manga. Mezclar en un bowl el pico de gallo con la quinoa tricolor.

Agregar sal, aceite de oliva y  cebolla morada fresca. Acomodar el tabule de quinoa con cuchara sobre el tahini. Colocar 5 bombones de yoghurt de cilantro y finalmente acomodar los brotes de cilantro y la flor para presentar frío. 

 

Tahini de betabel 

Ingredientes: 

250 gr. (1 taza) de tahini (al-arz tahini, sesame paste)

100 gr. betabel cocido por 15 mins, pelado y frío

15 gr. ½ limón amarillo, su jugo

5 gr. (1 diente) de ajo mediano

15 gr. (1 cucharada) de sal o más si es necesario

2.5 gr (½ cucharadita) de pimienta

60 ml. (¼ de taza) de agua

2 hielos

Licuar todo en la Vitamix hasta que quede espeso y mantener en refrigeración hasta por 5 días. 

 

Pico de gallo

Ingredientes:

350 gr. de tomate verde (7 pzas.)

370 gr. de jitomate (3 pzas.)

35 gr. de cebolla morada

2 chiles serranos sin semilla 30 gr. 

2 cucharadas de perejil 30 gr. 

3 cucharadas de cilantro 45 gr. 

1 limón amarillo su jugo 30 gr. 

1 limón verde su jugo 15 gr. 

1 chorrito de aceite de oliva 1 gr. 

1 cucharadita de vinagre de jerez 5 gr.

1 cucharada de sal kosher 15 gr. 

2 cucharaditas de zatar 30 gr. 

Picar los primeros 6 ingredientes en brunoise y mezclar con el resto en un bowl y probar el sazón. Refrigerar hasta 5 días y al momento de servir mezclarlo con quinoa tricolor para formar el famoso tabule. 

Invitamos a nuestros usuarios a mostrarnos sus platillos y a innovar en nuevas formas de acentuar sus ingredientes favoritos y con el ingrediente fundamental: la pasión. 

 

¡Buen provecho!

 

 Chef Marcela Bolaños 

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